我们都知道到，人体运作少不了蛋白，但是蛋白分类又有许多，我们需要挑选高质量的蛋白营养才行，但是高质量蛋白营养成分吸收光靠食物是无法达成的。

其一，看这种蛋白质的氨基酸构成与我们人体的契合度怎么样。

越接近人体蛋白质的氨基酸组成和比例，则越能够被身体充分利用。相反，如果一种食物的蛋白质中氨基酸的构成与我们的身体差异较大，吃进去的蛋白质就好像是被装进了一只缺了一块木板的木桶，不仅无法有效保留，还会生成很多含氮的蛋白质代谢废物，徒增肾脏排泄的负担。大豆蛋白质的质量比粮谷类的蛋白质好，谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在大豆中含量较高，其氨基酸组成接近人体的需要，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是较完全的植物性蛋白质，在营养价值上可与动物蛋白等同，亦属优质蛋白质。

其二，看一种食物蛋白质的消化率高不高。

蛋白质本身的质量再好，难以消化吸收也是白搭。大豆蛋白本身的消化率是不低的，与牛奶基本相同，然而不同做法的食物当中，大豆蛋白质的消化率则有高有低——煮大豆的蛋白消化率为65％，全脂豆粉的蛋白消化率为75％一92％，脱脂大豆粉的蛋白消化率84％-90％，豆腐的蛋白消化率为93％，大豆分离蛋白的消化率为97％。这或许是因为大豆中所含的膳食纤维、低聚糖、油脂等成分会影响到大豆蛋白质的消化率。

大豆蛋白粉，按照提纯的方法可分为大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋白，前者的健康效益略优。除了作为保健品销售，大豆分离蛋白还广泛应用于食品加工业，因为它具有良好的吸油性、胶凝性，加到香肠等肉制品中，可以改善风味，口感也比较有弹性。

大豆中的蛋白质不仅含量高、质量优，还有着很广泛的健康效益。

先说个离奇的。人体血管紧张素转化酶(ACE)的活性升高，可导致血管紧张素I过多地转化为血管紧张素II，使心肌收缩加强、血管平滑肌收缩而致血压升高。血管紧张素转化酶抑制剂(ACEI)可通过抑制ACE活性来降低血压。开博通（卡托普利）、洛汀新（贝那普利）等“普利”们就是ACEI类降压药。有研究报道，采用人体胃肠道相似的蛋白酶系胃蛋白酶和胰蛋白酶，在体外模仿部分胃肠消化过程对大豆分离蛋白进行酶解消化，可产生含ACEI的活性肽。这个结果提示的是，吃大豆分离蛋白，经过胃蛋白酶消化，可能具有降压的生理效益。

已有充分证据的则更多。

在人类和动物的多种不同的肾脏疾病中都可见，大豆蛋白可降低肾小球的高滤过和工作负荷，减少白蛋白等有益成分从尿中排出，具有肾脏保护作用。

近年来不少相关研究确证了在饮食中以大豆蛋白替代动物蛋白，可有效降低血清TC和LDL-C浓度，提高HDL-C浓度，改善脂代谢，防治冠心病等心脑血管疾病，这可能与其所含大豆异黄酮或其他植物雌激素等有关。因分离提纯方法不同，大豆分离蛋白的异黄酮含量有的可达每百克几十毫克，甚至更丰富。而普通的大豆类食物中，如豆浆、豆腐等，异黄酮与大豆蛋白也是相伴相生的好兄弟，一起护卫着人体健康。

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